Préparez la pâte : mélangez tous les ingrédients de la pâte sucrée pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer au frais 30 mn. Préchauffez le four à th. 5-6/160°. Etalez la pâte finement et foncez 10 petits moules à tarte de Ø 8 cm. Faites-les précuire, 10 mn environ, ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement cuite, sans être dorée.
Préparez le chocolat : faites fondre le chocolat. Fouettez le beurre avec le sucre. Ajoutez la farine, les zestes et la liqueur. Mélangez. Incorporez les oeufs, le chocolat fondu et enfin la poudre de noisettes.
Versez cette crème sur les fonds de tarte et faites-les cuire à th. 5- 6/170°, 5 mn environ : l’intérieur doit rester moelleux. Laissez-les tiédir.
Préparez la sauce : faites bouillir 40 cl d’eau avec le sucre et le cacao. Ajoutez la crème liquide. Portez de nouveau à ébullition et laissez refroidir.
Recouvrez les tartelettes de sauce au chocolat froide. Saupoudrez de copeaux de chocolat et de poudre de cacao et terminez par un morceau d’écorce d’orange confite.

Pelez et lavez les pommes de terre et les navets. Détaillez ces deux légumes en rondelles d’environ 2 mm d’épaisseur. Rincez sous l’eau les rondelles de pommes de terre, puis séchez-les.
Faites ensuite cuire les légumes à la vapeur séparément, en ajoutant à l’un d’eux les gousses d’ail pelées. Réservez-les.
Rincez rapidement les Saint-Jacques sous l’eau courante, puis séchez-les délicatement. Ensuite, escalopez-les en lamelles.
Tranchez finement le haddock.
Lavez, séchez, puis hachez la coriandre.
Ecrasez en fine purée les gousses d’ail cuites, puis mélangez-les avec le vinaigre, l’huile et la coriandre hachée. Salez et poivrez.
Posez un cercle sur chaque assiette. Dans le fond de chacun, disposez une couche de pommes de terre, puis du haddock, puis des navets, puis des Saint- Jacques, puis à nouveau des pommes de terre.
Entre chaque couche, parsemez quelques gouttes de vinaigrette à l’ail. Couvrez les cercles de film alimentaire et réservez au frais.
Au moment de servir, faites chauffer l’huile de tournesol.
Emincez le blanc de poireau en fins bâtonnets et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants.
Otez les cercles, surmontez chaque millefeuille de poireau frit, nappez de vinaigrette et servez aussitôt.